Val de Briey Le restaurant La Clauserie devient L’Esquisse

Deux adresses, douze salariés

Pour relever ce nouveau défi, le patron jarnysien s’est associé à un autre Homécourtois : « Alex Volker, qui sera le chef de cuisine du restaurant briotin, que nous avons décidé de rebaptiser L’Esquisse », détaille Julien Urbain. Mais que les habitués de l’adresse jarnysienne se rassurent : «  Le Prestanciel restera ouvert. Je vais partager ma semaine entre les deux restaurants. »

Côté personnels, pas de soucis ! Ce qui, dans le contexte de la profession, relève presque de l’exploit tant le recrutement donne des sueurs froides aux restaurateurs. « On reste sur quatre personnes à Jarny pour 45 couverts et on part sur huit personnes à Briey pour 50 couverts en intérieur et une possibilité de monter à 120 grâce à la terrasse. » Au sein de l’équipe briotine, quatre salariés de l’ancienne enseigne ont été reconduits dans leurs fonctions. Les deux associés ont un atout supplémentaire dans leur manche. « On travaille en partenariat avec les lycées professionnels Darche de Longwy et Raymond-Mondon à Metz, ce qui nous permet d’accueillir des apprentis. »

Et dans les assiettes, alors ?

Paré à jongler avec Jarny et Briey, Julien Urbain ne met toutefois pas tous ses œufs dans le même panier : « A Briey, nous allons nous inscrire dans continuité de La Clauserie, avec une cuisine française traditionnelle. » L’adresse jarnysienne restera le terrain de jeux privilégié de Julien Urbain pour des expériences culinaires plus poussées. Les deux établissements auront toutefois une ligne commune : « Des produits frais travaillés de A à Z avec une envie de circuits courts. »

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